第31章 第31章(2 / 2)

八珍玉食 清韵小尸 2532 字 2022-03-08

在打开这个汽锅之前,胡升虽然期待,但是也绝对没有想到,有人会把汽锅鸡做到如此极致。

他吃过那么多次汽锅鸡,至少上百只,可是从来没有一次打开盖子就这么香的。

那种浓郁鲜香的味道完全飘在了空气里,不知道融入了多少鸡的香气,不用入口品尝,就知道绝对是上品。

汽锅之中的汤很足,由于放了少量的虫草,整个颜色都是金黄色的,那鸡汤清澈到几乎没有杂质,一眼就可以看到汤里的鸡块。

在灯光的照射下,不用配特效,这鸡汤就能发光了。

慕颂之道:“胡代表尝一下,看看这道汽锅鸡合不合你的口味。”

胡升不用他说,早就拿着汤勺舀起了一些鸡汤盛在碗中。

这鸡汤看起来就比他过去喝过的汽锅鸡汤都更为清澈浓稠。

胡升吹去热气,放入口中。

鸡汤入口,

他的身体不由自主地一抖。

那一口汤简直难以用形容,就算是再华丽的词藻也无法形容那种曼妙。

鲜而不腻,极致美味,层次丰富,仿佛鸡中精华全部提取出来,就融在了这一锅汤中。

除了鸡的味道,还有一种淡淡的草药香气,似乎是有三七,但是那味道只是隐隐约约的,不见苦涩,只有香味。

一口汤咽下,看着剩下的汤,嘴巴里就不停分泌着唾液。

口中满是回甘,除了鸡的香味,还有点微微的甜,这种天然的鲜香和那些味精调配出来的涩感完全不同。

胡升顾不得烫,又一连喝了几口,随后点头道:“这道汽锅鸡,真的是绝了!”

慕颂之听到花荼的手艺受到夸奖,比夸赞他还要高兴,他也盛了一碗鸡汤慢慢喝着。

为了做这一锅鸡汤,花荼可是下了大功夫,他试验了好几种的配方,为了计算时间,有一晚甚至睡在了客厅里。

乐舒云也在一旁喝着鸡汤,尝过了这一道汽锅鸡,他觉得他自己前半生喝的其他鸡汤都是白喝了。

胡升又夹起了鸡肉尝了尝,鸡汤好喝,这鸡肉也毫不逊色,肉已经脱骨,轻轻一抿就下来,鸡肉白嫩,带着一点汤汁,咬在口中不柴不腻,酥而不烂,全是好肉。

花荼在一旁准备了酱汁酱料,可是完全不用蘸就已经足够香。

这样的一道鸡汤非常惊艳,三个人一时都低头吃着,顾不得聊天说话。

等汽锅鸡吃得差不多,胡升问慕颂之:“剩下的菜还有多少?”

慕颂之看了一下:“主要就剩下蘑菇面和甜品了。”

胡升道:“那你能不能让你家私厨出来下,我实在是好奇,想要问问这道汽锅鸡是怎么做的。”

慕颂之道:“好,那我叫他出来。”

老板发了话,有眼力价的乐舒云就直接起身,直奔厨房。

他拉住了花荼道:“那位胡代表想见你。”

花荼正在那里做好了面条准备下面,听到他说了,淡然擦了擦手,跟着他出来。

胡升没想到做饭的私厨这么年轻,而且看起来十分俊秀。

他开口道:“今天这道汽锅鸡真的非常不错,我之前吃过太多的汽锅鸡,每一次都会默默在心里评个分数,能够达到九十分以上的就是极品,而今天的这一道菜,真的是把我震惊了,在我的心目之中我觉得达到了九十九分。不打一百也只是因为我这一生还没过完,不敢断言。我实在是好奇,这汽锅鸡你是怎么做的?为什么味道这么丰厚浓郁?”

一道足够惊艳的菜品,可以给食客留下深刻的印象,甚至铭记终生。

花荼看向了一旁的慕颂之,用目光征求意见。

慕颂之道:“你可以简单讲讲,不用特别具体。”

胡升这才觉得自己唐突了,他问得太过直接,连忙摆手:“如果是行业机密,那可以不告诉我,我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。”

花荼道:“也不算是什么机密,奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。”

看众人依然不解,花荼解释:“我在做这一道菜时,发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥,但

是由于长时间的焖煮,会让鸡汤的味道发生改变,另外由于容器的容量有限,里面的鸡肉不够多,鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。”

胡升连连点头,他在家里也做过汽锅鸡,这些也是他所碰到的问题。

说到这里,花荼继续道:“后来我想到了一个方法,我们平时做鸡汤,能够闻到飘散出来的香味,那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料,发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材,提升汽锅鸡的香味。”

这才是汽锅鸡的正确做法,增鲜的真正奥义。

其实这原理非常简单,平时也会常常用到,比如蒸螃蟹的时候,要在水里加入黄酒,这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。

可是由于云南餐厅鱼龙混杂,汤底的配方已经失传,每次都要另外熬制底汤太过花费时间。

总之种种原因叠加,现在,汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。

而差的这一点,就让这道菜没了灵魂。

花荼进行了搜寻和查找,这底汤的具体配方已经没有了明确的记录,只在一些古早的纪录片中,提及一些老店中做汽锅鸡时,汤底会用高汤,加入黄豆,肘子,鸡骨,葱姜和药材增鲜。

也正因为此,人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。

花荼道:“了解到了这些,我就有了一个想法,用鸡汤来蒸制鸡汤,我在锅底之中,加入熬煮好的鸡汤,汤底的鸡汤里有葱姜还有药材,熬好以后去油过滤,只剩下有着香味的鸡汤。用这样鲜美的汤底再来进行蒸煮,鸡汤里面的鲜香随着蒸汽挥发,布满整个容器,随后再遇冷凝结和汽锅里面的味道相融。这样形成的二道汤,没有放葱姜药材,却完全不会腥,还会带有隐隐的草药味道,鸡汤也会更加浓郁。”

花荼自己试验了汤底的各种配料,最终达到他认为最为合适的配比。

汽锅在火上足足蒸满八个小时。

所有鲜香早就融为一体。

正因为此,汽锅打开的瞬间,所有香味就会迸发出来,甚至浓到整个房间都是香的。

听了花荼的解释,胡升忍不住鼓了几下掌:“精妙。”

这样的古法新做,进行改良,的确是让这道菜增色不少。

蕴含在其中的是厨师的智慧还有精益求精的精神。

乐舒云在一旁道:“云南菜果然是很有特色。听了花荼的解释我才知道汽锅鸡有这么多的门道。”

乐舒云说到这里,转头看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在花荼的身上,那表情淡笑着,满是赞许。

乐舒云越发做实,两个人之间有点说不清的关系。

而且联系起之前的演唱会门票,还是自家那位向来对美色无动于衷的老板更为主动?

介绍完了菜品做法,花荼弯腰鞠躬:“那你们慢慢吃着,我先去后厨继续忙

了。”

胡升点头道:“吃完了这一道汽锅鸡,我更加期待那道菌子面了。”