第 39 章 老鸭粉丝汤(2 / 2)

苏楚箐来饭店的第一天,就尝试着做了道加了味精的小炒菜,味道自然是没话说,但细细平常,还是能尝出细微的差别。

“一道菜,舌头能品尝到的鲜味是有限度的,加了味精的鸭血汤,第一口下肚,的确鲜到人咂舌,后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味,这一过程却是完全相反,第一口可能不太惊艳,但鸭架鸭油的鲜,叠加积累。不仅不会让食客感到乏味,反而越喝越想喝,越喝越喜欢。”

“这样吗?”

徐富谋有点被说动了,他的确不喜欢做菜加味精,特别是熬汤,加了味精的汤汤水水,喝得人嘴巴发干。

“嗯。”

苏楚箐举起手臂擦汗,她的脸已经完全被水蒸气熏红了,白嫩光洁,透着微微的粉,像是出水芙蓉面,但她却没丝毫抱怨,掀盖弯腰,继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。

“有办法煮好汤,也没必要走捷径。”

最后一锅粉丝下汤,最先加入粉丝的砂锅也煮好了,苏楚箐关火,掀开盖子,趁热在锅里洒上葱花和白胡椒,淋上几点香油,“你看,这不比纯靠味精煮出来的香多了。”

徐富谋连忙凑上去看,经过长时间的高温炖煮,鸭架上

() 的油脂和碎肉已经完全融入汤底,汤色奶白,散发着诱人的醇香。

切成麻将块的鸭血,煮到发软的龙口粉丝,以及几片剁碎了的香菜叶,很简单的食材,但就像苏楚箐说的,香味一点也不比加了味精的差。

鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤,苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来,先在锅里煎出油脂,盛出,再放入汤和其他配菜炖煮,泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上,和后加入的香油相互碰撞、融合。

徐富谋咽了口唾沫,光是闻味道,就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。

或者说,还要更胜一筹。

从水槽里拿起双木勺,也不管勺子还滴着水,他着急忙慌想要挖上一勺,送进嘴里。

手臂刚伸出去,面前的砂锅却被人,连带着下面隔热的抹布,一起拖走了。

“吃个屁,外面顾客都等着呢,哪还有你吃的份。()”

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“??⑹[()]⑹『来[].看最新章节.完整章节』()”被怼的徐富谋这下不乐意了,从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子,“食客怎么了?我也给自己买一碗!咱同样是食客!”

邱运昌不为所动,“那你老实等着吧。排队的人,都排到育才路那头去了。”

换汤是苏楚箐的主意。

清真饭店已经推出同样的菜品,既然小苏有做新菜的想法,邱运昌自然举双手赞同。

一来,淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药,本就是曾经理找关系托运来的好货,消耗完了想要再买也不方便;二来,饭店里的菜品也不能总是一成不变,吃多了,食客也会腻歪。

这其三嘛,也是最为重要的一点原因,三毛九的猪骨头,成本上,饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气,如今,一个月过去,育才饭店的名声,不说在整个A市,至少在燕京大学学子口中,都排得上名号。

但一直按照之前的价格卖,后厨累死累活做,挣的反倒没有亏的多。

这个时候,老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。

老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜,但实际上用的都是后厨不要的器脏,像什么鸭肠、鸭肝、鸭血,值不了几个钱。育才饭店也卖卤货,像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿,都是菜单上的常驻菜品,店里每天都会进不少鸭货,余下的鸭下水,就更不用说了,一般都是让后厨的大家分了,或是直接当垃圾丢掉。

价格成本自然也就打下来了。

又因为汤里加入了粉丝,看起来量大管饱。虽然肉少了,但价格不变,食客吃上满满登登一大碗,不仅觉得实惠,心里也觉得舒坦。

而且,小苏做出来的老鸭粉丝汤,这味道,可一点都不比纯肉煮出来的差!

……

五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候,刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。

“听说还会唱白

() 毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起(),楤牞????

偗????葶桔蝥襳?沚卢_虎?偛?()_[()]?『来[]♀看最新章节♀完整章节』(),“诶,还真别说。我前些天远远看了眼,文工团那些人漂亮的像仙女似的。”

宿舍年纪最大的王寿在瓷碗里倒了些凉茶,咕噜咕咯喝干净,“再漂亮也和我们这群票都买不起穷学生没关系。”

老幺呵呵一笑,“想想都不成?这次文工团领队跳舞的,还是咱学校冯书记的侄女。”

端上桌的炒菜,打断了五个人的聊天。

除了五碗汤,他们还点了韭菜炒蚕豆、香干子炒肉和一份酸辣土豆丝。

王琼兰在单子上将菜名划上红线,三个菜,五位男同志,肯定不够吃,“汤是现在上还是等会?”

刘本余也是第一次下馆子,清了清嗓子,好让自己看起来没那么拘谨。

“现在上吧。还有米饭,也帮我们一起上了。”

王琼兰点头,“行,稍微等会,我先把汤端过来。”

一直等服务员转身离开,沉默的老幺才开了口,“还说什么老鸭粉丝汤呢,我刚刚看别人碗里的也就几片鸭下水,值几个钱?跟猪骨的价格比都不能比,就这还不降价。依我看,这育才饭店也没他们说的那么诚信经营。”

周文玉心里想的也差不多,但来都来了,一直纠结价格也没意思,打了个哈哈,“都是要挣钱的嘛。”

三块钱,几乎得的上五个人一周的饭钱,结果就只买了一荤两素和几碗下水煮的汤,刘本余嘴上不说,却已经开始后悔了,得了奖学金,也不能这样嚯嚯。

“算了算了,就这样吃……”

‘吧’字还没说完,被食材完全装满的碗,颤颤巍巍被服务员端上餐桌,因为装的太满,碗托磕在桌面上时,汤汁晃动,险些要顺着碗沿撒落出来。

这还没完,服务员一口气上了五碗,最后,每个人面前都摆了碗盛满的老鸭粉丝汤。

“乖乖。”这是寝室年纪最大的寝室长,“这一碗下去,饭都用不着吃了吧。”

周文玉手肘戳了戳王寿,他老家水多湖多,那边几乎每家每户都养殖肉鸭,“这一碗要放到你们那儿,大概得卖到什么价位?”

说实话,老鸭粉丝汤在王寿看来不是什么稀罕吃食。

在他们那边,这都是寻常百姓家常做的菜品,因此服务员说只有老鸭粉丝汤的时候,他其实是有些不乐意的,就像在家都能吃清炒小白菜,何必专门来馆子吃一趟。

谁的钱都不是大风刮来的。

结果看到这碗汤,他就知道自己几分钟前的想法,有多么的‘想当然’。

“鸭下水和粉丝,的确价格都不贵,但这分量,的确很少见,”顾不得烫,也顾不得形象,王寿撅着上嘴唇,沿着瓷边吸上一圈,砸吧嘴,“而且,这老鸭粉丝汤正宗,就是这个味!你们不是问我为啥不在学校食堂吃鸭肉吗,赶紧尝尝,这就是原因!”

A市也吃鸭,但是与王寿老家,是完全不同

() 的吃法。

A市的鸭子多为烤鸭,封闭的吊炉里加碳,火慢慢让鸭肉里的油脂和调味腌料渗透进鸭肉当中,淋料的口味很大程度上会决定鸭子的好坏。但王寿家那边,虽然也会在处理鸭肉的过程中加入调料,但吃的更多的是鸭子原汁原味的香,盐巴、辣椒油或是饴糖,都是点缀,为的都是将鸭自带的鲜味彻底激发。

燕京大学食堂也卖老鸭汤,但档口师傅估计不是土生土长的陵城人,做的陵城菜,用的却是A式的手法,鸭子虽然泡在汤里头,味道却完全分裂了,汤是汤,肉是肉。

但育才饭店的这碗汤不一样。

“好鲜!”被王寿勾起兴趣的周文玉,也不等汤凉下来,抽出汤勺,囫囵送进嘴里,毛毛虫般浓密的眉毛,立马就立起来了。

要不是文学素养不够,说出来丢人,他都想学古代文人墨客,吟诗一首。

服务员端上来的这碗老鸭粉丝汤,虽然的确不见鸭肉,但却比他之间吃过的任何一只鸭都要鲜,这种鲜不是在口腔里短暂停留一瞬就消失了,它慢慢叠加,每一口都让人觉得是在量变引起质变的过程当中,每一口都有新的滋味体验。

“我第一次觉得,肠啊、胗啊这类肉菜不是最好吃的,”老幺嘴里塞的满当,说起话来都费劲,“凑数用的粉丝,反倒最和我胃口。”

努力咽下,他又立马夹起一筷子,吸溜吃进嘴里。

加进汤里的粉丝,苏楚箐特意用的是龙口粉丝,这种粉丝比普通的粉丝要更细,吸水性却没有那么强,就算汤放久了没有及时吃,也能保持刚出锅时的口感,清嫩适口,爽滑弹牙。

不仅如此,又因为粉丝提前用水泡软过,干燥的空隙间都吸满了水分,比直接下锅煮的粉丝要更软、更细腻,几乎不用怎么咀嚼,牙齿便能轻松将粉丝切碎,包裹在其中的老鸭汤,香气在口腔中扩散,让人情不自禁陶醉在这美味之中。

吞下最后一口粉丝,老幺双手举起汤碗,一口喝完剩余的汤底,“香!等下次咱哥几个攒够了钱,再来!”

显然已经忘记,几分钟前,自己抱怨定价不合理的事。

“对吧,”王寿此刻已经完全吃上头了,一口粉条接着一口滚烫的汤,感喟道:“这家的鸭汤估计煮了很久,鸭架中的骨头都熬酥了,鸭肉化成鸭丝,完全化在汤里,才能将鸭子原本的家禽鲜味完全熬煮出来。”

反正如何他也想不到,这些汤都会是苏楚箐在后厨,一碗碗持之以恒煮出来。

直到最后一个人落筷,原先还纠结吃不饱的五人,接二连三打了个饱嗝。

他们吃的太过投入,如今终于停下来,一直在旁边等着的王琼兰上前,“那你们的米饭,还要吗?”

“不要了,不要了。”刘本余连忙摆手,再吃下去,胃是真的要爆炸。

几乎没怎么动过的炒菜,自然是全部打包了,拎着三个塑料袋走出育才饭店,同宿舍的五人终于明白,为什么通讯员会在校报上发出“育才饭店,学生天堂”的感叹。

这可比吃食堂划算多了,定价没问题,有问题的,是他们比脸还干净的口袋。

几十年后,当金融记者历尽千辛才约齐这几位顶尖富豪,询问从同一个宿舍出来的他们,选择共同创业赚取人生第一桶金的原因,已经手握巨额财富的富豪们,再次回想起1982年,饱餐一顿后,肩并肩走出育才饭店时的失落和满足。

共同说出了一句让金融记者摸不着头脑的回答,“等你喝到那碗老鸭粉丝汤,就知道原因了。”

……

换好衣服,苏楚箐下班,刚走到门口便被曾经理叫住了。

“小苏,你明天除了上班,家里没别的事了吧?”

苏楚箐摇头,最近知晏知微都住在公公婆婆家,除了上班,家里的确没别的事需要她操心。

“那就好,”确认好时间,曾经理直接进入主题,“你看你到后厨做工也有一段时间,不说套话,单凭你这些天的表现,也看得出,你天生就是吃这碗饭的料。无论是刀工还是把控火候,都是多少专业厨子干十几年不一定达不到的水平。邱运昌建议我,让你跟着江师傅学二灶,我也是立马就同意,相信的是你的水平。”

“所以你明天要是有时间,就抽空去市营业局把厨师证考了,我给你报的是三级证,你来咱饭店刚满一个月,在岗的工作年限不够,更高的级别也报不了。三级厨证也不算低,但以你的水平肯定没问题。”

苏楚箐这才想起来还有个证书的事。

最近两点一线,生活过的太舒坦,竟然把规章制度上写明白的事给忘记了,这要是放之前宫里,是万不能也不敢发生的事。

“抱歉,曹经理。”苏楚箐连忙道歉,“谢谢您抽空提醒我这件事,我会这几天尽快把证考到手。就是时间……”

“时间你不用担心,明天你就安心去考试,就当进修出差,工资还是照发。”

听听这话说的,果然是能当上经理的人。

不扣工资还白得一天休假,苏楚箐美滋滋,“好,明天我就过去,谢谢曾经理的栽培,我一定不负所托。”

“那就等你好消息了。”

曾家礼倒是一点不担心苏楚箐拿不到证书,以她的手艺一级厨师证都没太大问题,更上头的特级证,难度对她,想来也不算大。但是资历摆在这儿,没办法的事。

考不上更高等级的资格证,就不能做国营饭店的灶头位。

就算店里现在还差炒菜师傅,也只能慢慢等着,等她什么时候把资历熬够了再去考,手里握着证,才能真正独当一面。!