第 44 章 礼物(2 / 2)

陈茹娇上前一步,眼泪刷地就落下来了,看的苏楚箐是叹为观止。

在育才饭店工作的同志,要不是男同志,要不就是像娟姐这些三四十岁的姨和婶子,最看不得女人哭,这珠子一落下来,心就软了。

“对啊,再大个事,好歹也让人把话说完。这要真是无端被扣上个屎盆子,心里该得有多委屈。”

“就是就是。”

“小陈你也别怕,反正咱们在某些人眼里就是一肚子坏水,你把你知道的都说出来,咱们都不是傻子,要真不是你做的,婶子给你撑腰。”

刚才被吴丽丽怼的那群人都义正言辞地赞同道:“对,大不了让曾经理来评评理!”

陈茹娇用手帕擦眼,泪珠就像断了的珠子,沿着脸蛋哗哗往下落。

要不是苏楚箐刚才为了看汤,换了个位置,正巧站在她背后,眼睁睁看着她从口袋里拿出一瓣蒜头,还真就以为她是受够了委屈。

果然是拿大女主剧本的主人翁,就算外表看起来再小白花,切开内里都精明。

就是用蒜头催泪……苏楚箐看着眼睛疼。

哭够了的陈茹娇红着眼眶,深吸一口气,继续说道。

“婶子说卤水要放在通风透气的位置,我一直都牢记着。昨天是因为收音机电台说要下雨,丽丽姐走之前也给我说过这件事,小窗户关不紧,我怕晚上雨打进来,把卤汤淋到,这才换了个位置。卤锅底下的砖头还是我专门垫的,为的就是让锅底和地面不直接接触,更好地散热。”

“随便挪位置是我不对,应该和婶子们商量。但婶子一上来劈头盖脸给我扣上‘玩忽职守’的罪名,我却是不认的。卤汤下午煮沸我记得很清楚,因为婶子和丽丽姐要赶着下班,我五点就煮滚了汤,比之前都要早一个小时,要真按照婶子的说法,之前出不了问题,昨天放冷的时间还变长了,就更出不了。”

“你说这么多也没用,汤坏了就是坏了,不管是堆砖头还是干什么别的,都是因为你把汤挪到池台下面才馊的,事实都摆在眼前了,你这个人怎么非要狡辩呢。”

吴丽丽一张嘴,周婶就知道要完。

吵架,特别是这种往别人身上扣帽子的事情,最讲究一个适度。

谁急了不咬人,要当事人亲口承认有那么重要吗?关键是要围观的吃瓜群众认为事情就是这样。

名声臭了,话都不用多说,人自然也就臭了。

果不其然,看够了戏的苏楚箐上前一步,递给陈茹娇一张干净的卫生纸,要让她们仨再吵下去,眼睛估计也不能要了。

接过纸巾的陈茹娇脸蛋一红,知道自己的小把戏都被她看去了,胡乱抹了下脸,听苏楚箐怎么说。

“卤汤变味没彻底放凉是一方面,要是没将肉渣捞干净也容易变质。比起挪动位置的问题,我反倒觉得是混进了什么脏东西。”

吴丽丽无所畏惧,昨天过滤的时候曾经理和邱师傅都在,“这锅老卤盖上盖子的时候,可是清清爽爽一点杂质都没有。”

见她又把邱师傅的名头搬出来,苏楚箐只当没听见。

滤汤的时候邱师傅在,后面的事就不好说了。

“下午煮的时候也是干净的?”

熬煮汤汤水水要开盖煮是常识。

“你什么意思?说是我后面把东西扔进去了呗。”

苏楚箐学着李丽娟被她们气走时说的话,微微耸肩,“我可没这么说。”

看的吴丽丽能有多气就有多气。

还是留有一丝理智的周婶重新接过话头,“小苏啊,这个卤汤,不煮东西的时候我们是什么东西都不能加的,就算是加水,也要提前给曹经理报备。再说刚才汤你也已经看过了,要真是汤里面混了没摘干净的碎肉块,大家肯定都能看见。要是你还不相信,我们现在就能把卤汁倒出来,一块一块地找!”

周婶言语诚恳,抑扬顿挫,但有了前头苏楚箐和陈茹娇的一番话,大家心里也有了其他想法。

“那提前过来把东西弄出来不就行了?”有人小声嘀咕。

吴丽丽跺脚,“你这句话什么意思?!”()

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“你放屁!”

吴丽丽脸都气红了,她本就是个圆脸,平时扎着马尾辫,头发贴着头皮扎紧,生起气来活像是马上要爆炸的地雷蛋似的。

“我看你是恼羞成怒!”王琼兰做着鬼脸,故意气她。

“你血口喷人!看我不撕烂你的嘴!”

眼看就快上班了,育才饭店的众人却要在后厨打起来,苏楚箐拍了拍桌子,让大家安静下来。

“我看要不这样,反正老卤汤已经馊掉了,就算要用也不敢端上桌给客人吃,现在再去请师傅来做卤汤也不现实。取个折中的法子,我试试能不先能把这味卤汤给复刻出来,等曹经理来店里了,再让他把真正弄坏卤汤的人找出来,承担损失。”

“我看这个法子好。”

王琼兰第一个同意,就算这事真与陈茹娇无关,看周婶和吴丽丽的意思,怎么也想要从她身上扒层皮去,搞不好,还要将整个后厨搅的不安生。

既然小苏有办法,倒不如让她快点搞出锅新的卤汤来,反正育才饭店的卤味也没人吃,大事化小小事化了,算了。

要是真着了这俩小人的道,反倒不值当。

“行啊!”

被周婶踹了一脚的吴丽丽也回过神来,她本来只是想给陈茹娇一点苦头瞧瞧,最好能将苏楚箐一并拉下水,结果现在的事情的走势完全与她料想中的背道而驰,这事要真闹到曹经理面前,她也虚。

更何况汤到底是怎么坏掉的,误打误撞还真就被苏楚箐猜中了。

真是邪了门。

“要是你没这个能力,咱们就去找曹经理评理!”

吴丽丽嘴上放着狠话,气势却大不如前,心里发虚,甚至不敢往坏掉的卤汤那儿看。

王琼兰心里呸了声,还评理,她看就是这婆娘起的坏心!

大伙都想让这事快点过去,厨房里的事不经查,要说没按规矩办事,那么多规矩,咋能一条条都能对上。

得知苏楚箐第一个站出来,要重新来做卤汁,大家举双手支持,三下两除二就将原本的老卤锅从里到外洗了个干净。

要不是苏楚箐眼疾手快,说是要用原先的卤汤比对味道,估计连最后一点证据都留不下来。

……

市场上卤菜主要分为五香味红卤,辣卤,白卤等。

苏楚箐今天要做的这道卤汤是地道的红卤汤卤。

徐富谋来的迟,大致知晓早上发生的事,他负责水案,育才饭店日常卤菜的鸭货基本都出自他手,见苏楚箐已经架起了锅,咬着牙签,背着手吊儿郎当走过来看看。

“怎么还多架

() 了锅出来,打算做两锅卤子?”

店里大家只晓得饭店卤味卖的不好,但具体怎么个不好法,作为准备原材料的徐富谋心里门清。平时忙里偷闲,几位婶子聊天时偷吃的鸭翅尖,估计都比卖的多。就这还搞两个锅……

“哪卖的出去这些。”

光拿量来说自然没有,但是拿品种来说就很有必要了。

苏楚箐在一个锅里放入烧毛洗干净的猪蹄、大排、猪头肉,又在另一个锅里放入鸡架、鸭架、鸭爪、鸭翅等禽类。

“红卤汤卤下卤味的时候最要注意区分品类。”

这话不假,徐富谋认同地咬了下牙签,卤制的时候要荤素严格分开,卤肉的坚决不能放素食,一放素食就要坏汤。

“但咱这边也不卤素食啊。”

卤豆干、卤豆节、卤藕都好吃,但卖不出去都是白搭,育才饭店卤出来的肉菜都鲜少有人问津,就更不用说热卤的素菜,也就饭店最先开业的前几天分出小锅卖过几回,后面就将菜名从前头售票处完全撤下去了。

苏楚箐往锅里倒水,木桶比她小腿还高,徐富谋立马上前帮她搭了把手。

光是前期准备工作就让苏楚箐累出了一身汗,她呼出一口气,继续说道。

“不仅是荤素需要区分,禽类和猪类也要区分。”

这都是苏楚箐上一世通过【美食厨房】才知道的小技巧,她自己也尝试过,的确分锅而煮的味道会明显更好一些,还被师傅追着表扬了好久。

“禽类比如鸡爪,鸭爪,鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉,猪蹄,猪耳朵用一锅,如果大杂烩放在一起就会导致串味,影响口感。

处理好卤汤里的浮油,也是储存卤汤中的关键。浮油多少应该适当,既不能多也不能少。但禽类自带的油脂本就比不过猪肉牛肉,从一开始就分成两锅,汤里面的油量好控制,后续保存也更不容易出问题。”

卤汤里油脂的多少是个大学问。

若无浮油,则香味容易挥发,卤汤容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。

昨晚店里的老卤之所以变馊,除了有人故意往里加了东西的可能性外,油脂也或许是‘罪魁祸首’。

育才饭店的卤菜,鸭翅、鸭脖这些鸭货是大头,除非有客人提前预定,否则基本不会熬卤红肉。

正如苏楚箐刚才提到过,禽类的油脂含量少,正常熬制并不需要额外将多余的油脂打捞出来,但要是加入猪肉,特别是猪蹄、猪头肉这类肥肉较多的部位,捞油这个步骤就变得必不可少了。

“原来是这样吗?”徐富谋努嘴,将斜咬的牙签换到另一边,“怪不得胡同路上的那家老卤店,一个门头下放好几口锅,每天卤味的时候挡着道,人都过不去。”

胡同路上的卤店是家百年老卤,听说配方还是当年从紫荆城里传出来的,徐富谋就住在胡同路旁边,每次经过,风扬起卤料的味,香的咧。

“行,你先熬着吧,我就不打扰你了。卤汤坏了这事如何与你也扯不上关系,就他们前头的那些人,今天觉得这个人做错了事,明天看不惯那件事,闹的人不安生。”徐富谋啐了声,“你既然主动担了这个责,就算做不好也没事,交差的玩意儿,反正卖也卖不出去,最后都是让咱自己人分了,样子上看得过去就行。”

苏楚箐被他摆烂的态度弄的哭笑不得,笑着应了句“好”。

徐富谋背着手,拖着脱胶的皮鞋,继续杀鸡去了。!