准备去忙的的人赶紧停下。
杜春分:“做这个菜重要的是煎鱼。鱼没煎,等做肉就散了。酱油放多了不吃, 盐放少了不够味儿。水放少了不行, 放太多跟煮鱼没样。这都得注意。”
卖票的那位职工不禁:“杜师傅, 这就是人常说的, 越简单的菜越考验厨师的功力?”
杜春分笑道:“是有这个说法。这道菜谈不上功力,经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”
负责打菜的职工说:“肯定还是有区的。”
话一出,立即有人接道:“。看杜师傅说的简单。就说放酱油, 放多少合适?杜师傅肯定说适量。适量是多少?经常做练出来的。不用称称,杜师傅自己也说不上来。
“还有煎鱼的候,咱们看不底下,咋知道什么候煎出金黄?煎的间少,翻过来鱼肉就有可散了。煎的间长,可就煎过头,煎成酱『色』。吧?杜师傅。”
杜春分微微点头:“是这样不错。咱们这儿鱼肉多,用锅铲。要是自家做有一条鱼,就用筷一块块翻过来。
“酱油不知道放多少合适,按照自己想的放。放了酱油就放盐。快出锅的候尝一下味道,味道淡再放点盐。这样就避免鱼肉做咸了。”
徐广富不禁说:“听杜师傅这样一说,就算我现在知道怎么做,也想一次就做的味道刚刚。除非杜师傅帮我放调料。”
卖饭票的职工忍不住说:“你知道什么候煎到面金黄?”
徐广富想一下,心里没底。
杜春分:“不论多简单都得多做。比煮大米粥,水多水少都不行。还有煮面条,看似简单,一样的面一样的配菜,也很难做出人家饭店那个味儿。”
徐广富懂了:“红烧肉红烧鱼都是红烧,是不是跟这个差不多?”
“差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼,“红烧肉先不急,等老汪回来再说。我现在收拾鱼,做酸菜鱼。”
杜春分还没鱼片切,红烧鱼的香味就飘出厨房,飘到院外。
如果是自家小锅做的没有这个效果。
食堂大锅,做鱼的锅铲都是特制的,跟铁锨似的。这么一大锅...